Вы действительно хотите удалить?
Да
Нет
Санкт-Петербург, В. О. Набережная Макарова, д. 32 elite@cake.spb.ru
+7 (812) 323 31 88
ВКонтакте Facebook Instagram
Ваша корзина
Товаров 0 шт. на сумму 0 руб Оформить заказ

Кулинарная мастика используется для украшения бисквитов, тортов, кексов и другой выпечки. Основным ингредиентом для ее приготовления является сахарная пудра, связующим компонентом выступает желатин или глюкоза. Существуют различные виды мастик: основные - молочная и желатиновая.

МастикаМолочная мастика готовится следующим способом: берется равное количество сахарной пудры и сухого молока 1:1, к полученной смеси добавляется сгущенное молоко в соотношении 1:1, замешивается масса, похожая на пластилин. Если мастика прилипает к рукам, следует больше добавить сахарной пудры. Сахарной пудры иногда необходимо добавлять больше, чем рекомендуют в рецептах, поэтому надо запастись ею с лихвой. Если мастика подсыхает, ее надо поместить в пищевую пленку или пергамент.

Для того, чтобы разукрасить наши украшения в различные цвета в мастику добавляют пищевые красители либо продукты. Например, красный цвет можно получить, добавив в мастику сок свеклы, а коричневый цвет - добавив какао. Приготовив мастику необходимой консистенции, можно вылепливать фигурки. Работать лучше на пленке, так мастика меньше прилипает. Нужно будет вспоминать уроки труда в начальной школе, когда вы лепили различных «зверюшек» из пластилина. Из мастики хорошо готовить различные цветы, например розы. Также можно добавить листочки к нашей розочке. Великолепное украшение на праздничный торт готово. Единственным недостатком, которым обладает молочная мастика, является ее желтоватый цвет. Поэтому, если вам необходимо приготовить фигурки белого цвета, вам придется это сделать из желатиновой мастики.

Желатиновая мастика

МастикаЖелатиновая мастика – требует большего внимания при ее приготовлении. Для приготовления берем 100 грамм желатина, 900 грамм сахарной пудры, 10 ст. ложек воды. Желатин замачиваем на 40-60 мин., затем растворяем на водяной бане. После того как желатин остынет, но не начнет застывать, медленно добавляем сахарную пудру, постоянно помешивая. Из желатиновой мастики хорошо лепить цветы, например розы или тюльпаны. Мастику раскатываем в тонкий слой на пленке, присыпая сахарной пудрой, отрываем по кусочку и ложечкой формируем листочек. В бутон формируем уже непосредственно на торте. Таким же образом готовим листочки, предварительно окрасив мастику в зеленый цвет.

Можно приготовить сахарную мастику.

Для ее приготовления необходимо 50 грамм конфет и 200 грамм сахарной пудры. Конфеты вместе с 1 ст. ложкой воды помещаем на 20-30 секунд в микроволновую печь. Затем добавляем в массу сахарную пудру и краситель, разминая вилкой. Потом мастику можно месить руками.

Медовая мастика.

Для ее приготовления необходимо:
МастикаВзять полкило сахарной пудры, столовую ложку желатина, пару столовых ложек меда, 2 ст. ложки сливочного спрэда или растительного маргарина, 5-6 ст. ложек воды. Желатин растворить в воде, оставив на 30-40 минут, после чего подогреть на водяной бане. Мед, маргарин или спрэд добавить в охлажденный, но не застывший желатин, затем постепенно добавляя в массу сахарную пудру и помешивая деревянной ложкой. Когда мастика станет густой, ее можно выложить на стол и готовить из нее. Медовая мастика очень эластичная, с ней легко работать. Но если медовая мастика получилась слишком мягкой, работать с ней не получится, она будет растягиваться. Поэтому в этой ситуации советуем добавить сахарной пудры для загустения.

Полезные советы кулинарам:

  • сахарная пудра для мастики должна быть хорошо промолота, если в ней обнаружатся крупинки сахара, то мастика будет рваться при раскатывании;
  • для склеивания украшений из мастики, место склеивания нужно увлажнять водой. Для склеивания различных частей фигурок, полученных из мастики, можно пользоваться белком с добавлением сахарной пудры;
  • для украшения мастикой лучше всего использовать тяжелые кексовые бисквиты, смазанные масляными кремами.

Следует обратить внимание на то, что если в помещении большая влажность, то полученный торт, покрытый мастикой, при перемещении его из холодильника покроется конденсатной влагой. Рекомендуется сразу после извлечения торта из холодильника ставить на стол. Если появилась влага, необходимо протереть изделие салфеткой либо продуть вентилятором.

Приготовленную мастику можно хранить в холодильнике до 2-х недель, а в морозильной камере до 2-х месяцев, предварительно поместив ее в пищевую пленку, либо в контейнеры. Вылепленные фигурки из мастики можно хранить в контейнере до нескольких месяцев.

Мастику нельзя наносить на торты, имеющие влажную основу, смазанные например, сметанным кремом. От влаги мастика растворяется. Мастику можно использовать на коржи, покрытые масляным кремом или марципаном. Поверхность торта под мастику следует делать идеально ровной, иначе она не сможет лечь ровной поверхностью на торт.

Включите JavaScript
Все торты